En una olla grande con agua poner la cabeza de ajo, el garbanzo, el chamorro y los 5 elotes partidos en 3 piezas con sal, pimienta y el consome de pollo en polvo y cuando este reventado el garbanzo se le incorporan los ejotes, las calabazas, las zanahorias, el repollo, y el chayote en 6 partes. este nutritivo caldo se le pone limon y se acompaña con tortillas de maiz.(Nota: este caldo no lleva aceite)
Para hacer los tacos dorados primeramente tenemos que salpimentar el relleno que es la jaiba, enseguida ponemos un poco en la tortilla y doblamos y ponemos a freír por ambos lados, sacamos y escurrimos. Enseguida ya que esten dorados y escurridos los ponemos en un plato y encima ponemos lechuga picada, tomate, queso amarillo salsa licuada, cebolla encurtida y ketchup.
Este cóctel es una delicia también se puede combinar con camarón, pulpo, almeja, pero así solo es una delicia aquí tienen los ingredientes:
1 kg de caracol chino, ya sea en su concha o sin concha
2 pepinos
3 tomates
1 cebolla
1 ramito de cilantro para adornar
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1 jugo o cóctel de tomate con almeja de su marca preferida o de la que consiga.
1 chile jalapeño o serrano verde.
1/2 kg de limón verde.
Primero si consigue caracol fresco en su concha lo pondremos a cocer por 1 hora y media, para ablandarlo, sin sal, sin bicarbonato sin nada. Sacamos de su concha con un tenedor y limpiamos quitando la tripita que trae y la suciedad y lavamos bien, después nos cercioramos de que no haya quedado muy duro si no tendremos que hervirlo un poca mas para ablandarlo, este no tiene que quedar muy blando porque se deshace. Entonces lo picamos en cubitos y ponemos en un recipiente. Picamos el pepino, el tomate, la cebolla, y el chile y agregamos al recipiente y revolvemos. También agregamos el jugo o cóctel de tomate con almeja que hemos comprado, ponemos sal y pimienta y exprimimos limon al gusto, hay algunos que les gusta con mucho limon otros con un poco menos. Acompañamos con totopos o galletas saladas.
Hola a qui les dejo la tecnica utilizada para elaborar unos delicios huevos torta con verdura
Ingredientes:
2 Huevos
1 cucharadita de sal
tomate
Cebolla
cilantro
Chile jalapeño
Procedimiento:
Picar las verduras en cuadros pequeños enseguida batir los huevos en un tazón con una cucharadita de sal. entonces verter una cucharada de aceite en el sarten y esperar que se caliente e incorporar los huevos y cuando este por el lado de abajo voltear la torta. Para esto tienes que revisar la técnica en el vídeo.
Abrir el pescado por la panza y sacar el espinazo y lavarlo bien, ponerlo sobre papel aluminio, salpimentar, moler una cucharada de oregano y agregarlo, también poner una cucharadita de caldo de pollo en polvo poner la mantequilla sobre el pescado, 3 ucharadasd e salsa de soya, 1 de mostaza y 1 de mayonesa, poner bastante cebolla, rajas de tomate y el ramito de cilantro. Ahora cerramos el pescado y envolvemos bien y poner sobre el comal, la plancha, grill, o al carbón a fuego medio y esperar media hora. a que este nuestro pescado.
Una manera diferente y deliciosa de comer pescado es al estilo chino.
Ingredientes:
350 grs de Filete de Lenguado
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
aceite para freir
1 taza de harina de trigo blanca
1/4 de taza de fecula de maiz
1 cucharadita de polvo para hornear
1 diente de ajo
1 trozo de piña
1 pisca de gengibre en polvo
Ingredientes de la salsa
1/2 vaso de agua
1 pisca de colorante amarillo naranja
2 cucharadas de vinagre de arroz
7 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en 1/4 de vaso de agua
Procedimiento: Cortar el lenguado en cubitos, salpimentarlos, mezclar la harina, la fécula y el polvo para hornear y rebosar el filete como se muestra en el vídeo, entonces freír. Cortar la cebolla, piña y pimientos en cubitos. Poner una cucharada de aceite en el wok o sarten e incorporar el ajo, la cebolla, los pimientos y la piña y poner una pisca de jengibre en polvo y saltear por 3 minutos entonces mezclar todos los ingredientes de la salsa excepto la fecula de maíz e incorporar en el wok, esperar a que hierva y agregar la fécula de maíz disuelta en agua y no dejar de revolver. Ya que espese agregar el pescado rebosado. entonces nuestro plato estará listo para disfrutar. Buen Provecho.
Hola, a todos estoy de nuevo contento por que he creado una salsa Mexicana que tiene excelente color verde, muy buena textura y un sabor delicioso que le dará ese toque especial a los tacos, burritos, huevos por la mañana, hot dogs y a lo que usted le quiera poner.
Ingredientes: 3 pimientos verdes 6 jalapeños una cucharadita de oregano una cucharadita de sal 1 diente de ajo agua Procedimiento: Primeramente tenemos que poner directo al fuego los chiles y pimientos hasta tatemarlos por todos los lados, después los limpiaremos y lavaremos. enseguida los ponemos en la licuadora con medio vaso de agua, el orégano, el ajo, y la sal y licuamos. rectificamos de sal y listo. Ya tenemos nuestra salsa.
Esta receta es muy fácil de elaborar, acá en mi región se regalan tortitas de paté en fiestas infantiles o en alguna ocasión especial ya que es una entrada que resulta ser muy económica y alcanza para mucha gente. Bueno a qui les dejo la receta que me ha enseñado mi madre.
Ingredientes:
250 grs de pollo
1 zanahoria
1 papa o patata blanca
2 pimientos morrón o rojo preferiblemente frescos
1 media crema LALA
sal al gusto
Procedimiento:
Como primer paso vamos a colocar directo al fuego de nuestra estufa los pimientos morrón y los tatemaremos o quemaremos por todos los lados y ya hecho esto los lavaremos quitando todo lo negro también podemos limpiarlo con un cuchillo y quitamos también las semillas. enseguida coceremos el pollo, la papa y la zanahoria hasta que este blanda.
En una licuadora o procesador de alimentos ponemos el pollo en pedazos, los pimientos morrón, la papa, la zanahoria, la media crema y sal al gusto hasta darle el punto que queramos. Yo le he puesto una cucharada. Ya hecho esto ya podemos untar un pan y hacer nuestras tortitas, Yo he usado torta liza, pero podemos usar el pan que queramos, galletas, totopos o nachos. Este paté lo podemos conservar en el refrigerador por mucho tiempo, aunque no creo que les dure ya que esta delicioso.
Aquí les dejo el menú de cuando tenia mi puesto de comida afuera de mi casa y también les dejo la receta de la torta hawaiana, existen otras variantes pero esta esta que se chuparan los dedos.
Torta Hawaiana
Ingredientes
1 Pan torta liza
1 Rebanada de piña en almibar
1 Rebanada de pierna ahumada de cerdo
Mayonesa
Ketchup
1 rebanada de Tomate
Lechuga
1 chile caribe o guerito
queso mozzarela
Procedimiento
Poner mantequilla o margarina en la plancha y poner a calentar la pierna ahumada ya que se dore por un lado voltear y ponerle queso asadero, yo le he puesto queso mozzarella y bajar la llama para dejar que se derrita y no quemar la pierna ahumada, poner a asar la rebanada de piña por ambos lados, el chile caribe y calentar panes, poner mayonesa en el pan inferior y colocar la pierna ahumada con el queso, la rebanada de piña, lechuga, tomate, ketchup y el pan superior y a comer.
Procedimiento:
Primeramente si tenemos carne congelada habrá que descongelarla, esta carne tendra que ser de buena calidad, una carne nueva y colorada sera mejor. Primer paso: la vertemos en un bowl y salpimentamos y amasamos y hacemos 3 bolitas y luego aplastamos haciendo la hamburguesa. Luego sobre el comal caliente o plancha o grill, ponemos mantequilla y sobre esta la carne de la hamburguesa y dejamos unos minutos hasta que este por ese lado y luego volteamos y ponemos el queso amarillo para que se vaya derritiendo. Luego sobre el comal ponemos los chiles caribes para torearlos(chiles toreados), y tambien podemos ir calentando el pan de la hamburguesa, ya que este la carne la ponemos sobre el pan inferior luego colocamos, lechuga, tomate, aguacate, pepinillos o pickles, ketchup, mayonesa y el pan superior y a disfrutar.
Si no contamos con pepinillos o pickles en ese momento podemos hacerlos tomando un pepino y partiendolo lo mas delgado posible y ponemos en un recipiente agregamos, mitad agua y mitad vinagre blanco, una pisca de sal, pimienta, y azúcar una cucharada y dejar unos minutos para poder usarlos, creo que me quedaron mas ricos que los que venden en los supermercados. Yo he usado unos pepinos muy largos que me llegaron a vender.
Hace un par de años estuve vendiendo estas hamburguesas fuera de mi casa solo los fines de semana. Todo aquel que probo estas hamburguesas volvía por otra el fin de semana siguiente. Claro que también vendía las de carne de res luego les dejo también la receta para que no les digan, para que no le cuenten por otro lado. hoy las he dejado de vender por que el lugar donde vivo es pequeño y con poca gente como para mantenerme vendiendo estas hamburguesas, ya que me cambie de lugar tal vez siga, aunque mas bien las vendía por gusto a estar frente a la cocina. Bueno sin mas aqui les dejo el video completo de la receta de hamburguesa de pollo.
Chilindrina, chalupa, verduro, duro; estos son diferentes nombres que se le dan a este antojito Mexicano, es un chicharrón de harina de trigo frito, que según la región lleva diferentes ingredientes, aqui en Sonora lleva primero una capa de frijoles meneados, o refritos, lechuga, arriba lleva, tomate picado, zanahoria rallada, queso fresco espolvoreado, media crema, salsa licuada, también puede llevar cebolla encurtida. Si tienen duda por favor no duden en preguntar.
Ingredientes para elaborar la carne deshebrada(salen 3 tortas)
250 grs de pechuga de pollo
2 chiles guajillo
1/4 de un chile aneheim
1/2 diente de ajo
1 trocito de cebolla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/2 cubito de pollo
1 naranja grande
oregano
aceite
Procedimiento:
En un recipiente ponga el pedazo de pechuga de pollo cubriéndola con agua y póngala a hervir con una cucharada de sal hasta que se cueza.
Por otra parte vamos a poner a hervir los dos chiles guajillo con el chile aneheim con el trocito de cebolla y el 1/2 diente de ajo después los pasamos a la licuadora con un poquito de caldo donde se cocino el pollo, agregamos un puñito de orégano, una cucharadita de sal y de pimienta, el jugo de la naranja y licuamos.
despues deshebramos el pollo, y en una sarten agregamos aceite e incorporamos el pollo y guisamos por 5 minutos y enseguida agregamos la salsa que hemos licuado y dejamos a que hierva, no se nos olvide rectificar si nos hizo falta sal. Hasta aqui esta listo el pollo deshebrado para elaborar estas suculentas tortas del norte de México.
Para elaborar estas suculentas tortas necesitaremos preferiblemente pan torta liza, este solo se encuentra en el norte de Mexico si no me equivoco, si no tenemos podemos usar telera, o vapor, bolillo, birote, torcido o como le digan en su región. Si no tienen ni uno de estos pregunten por su receta y la haremos juntos. Pues primero abrimos el pan por la mitad con un cuchillo de serrucho, untamos mantequilla por donde lo hemos abierto y calentamos en el comal o plancha, ya que este caliente nuestro pan, en el pedazo de abajo primero colocamos el pollo deshebrado, sepues unos trozos de lechuga, encima tomate, después aguacate y salsa capsup, ponemos mayonesa y cerramos y a comer
Primero con una cuchara vamos a quitar toda la carne del filete raspando hasta separar toda la carne de la piel del filete y colocamos en bowl con el jugo del limon por unos 15 minutos después agregamos sal, cebolla, pimienta, pepino, y servimos sobre tortillas tostadas o fritas, y agregamos capsup, salsa huichol y si queremos tomate también.
Mezclar este capeado procurando que quede espeso, después pasar el filete o camarones abiertos en mariposa por el capeado y freír, otra opción si gusta puede pasarlo después por por pan molido. Se puede servir en tacos con tortillas de maíz, podemos hacer un aderezo de mitad crema de leche mitad mayonesa, sal y pimienta con un chorrito de jugo de limon y mezclar, hacer una salsa bandera y otra licuada y a disfrutar.
Salsa picada( bandera ESPECIAL) 3 tomates rojos 2 chiles jalapeños cilantro al gusto 1/2 cebolla morada picar todo en cuadros pequeños y agregar al taco
Poner a marinar por 10 minutos los filetes de pechuga de pollo con sal, pimienta y salsa inglesa, cuando la plancha este caliente colocar la pechuga ya escurrida sobre ella y dejarla 6 ,imitos y voltear por el otro lado y eso es todo, quedaran ricas y jugosas.
Arroz para acompañar:
Ingredientes:
250 grs de arroz
2 cucharaditas de cebolla picada
1 diente de ajo
sal
pimienta
1 lata de elotes
1 cubito de pollo
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de aceite
1 cucharada grande de mantequilla
agua hirviendo o caliente
Procedimiento:
poner por 7 minutos en una cacerola con agua caliente, pasado el tiempo se escurre y se pasa por agua fria para terminar de limpiar. Enseguida en una sarten o cacerola incorporamos una cucharadita de aceite y la cucharada grande de mantequilla y ya que se derrita agregamos el arroz, el ajo y la cebolla y movemos por 7 minutos y entonces vertemos 1/2 litro de agua hirviendo, el cubito de pollo, una cucharadita de mostaza, la sal y la pimienta y tapamos por 7 minutos mas. Después destapamos y agregamos los granos de elote y apagamosy volvemos a tapar por 10 minutos mas y ya esta.
Cortar el pollo en cubitos pequeños y salpimentarlo rociarlo con 1 cucharada de harina y revolverlo, y empanizarlo con la maicena cubriéndolo perfecta mente y freírlo durante 7 min a fuego medio y reservar.
En un vaso verter ¾ del jugo de las 4 naranjas, las 8 cucharadas de azúcar, las 2 cucharadas de salsa de soya clara, una pisca de sal, de colorante vegetal y ajinomoto, mezclar perfecta mente.
En un ½ vaso con agua mezclar las 2 cucharadas de maicena perfecta mente y reserva.
En una cacerola verter la primer mezcla y esperar a que hierva para agregar el vaso con la mezcla de la maicena sin dejar de revolver ya que espese agregar el pollo ya frito, revolver durante 1 min y servir.
Mezclar los ingredientes de la masa y amasar durante 20 min dejar reposar la masa 30 min hacer pequeñas bolita s y estirarlas con un bolillo tan delgas como se pueda y cortar en forma de cuadros de 12 cm cuadrados.
Procedimiento del relleno:
Cortar en juliana la cebolla , zanahoria, repollo, jícama, calentar el wok y agregar un chorrito de aceite agregar el ajo , la zanahoria la jícama cebolla repollo y saltear durante 3 min agregar el germinado y saltear durante 2 min salpimentar y una pisca de azúcar, ajinomoto y polvo 5 especies y la salsa de soya clara y salteas 2 min mas y apagar .
Verter 2 cucharadas del relleno en el cuadro de masa y enrollar y freírlo a fuego medio durante 10 min …y acompañar con salsa agridulce…
Incorporar la harina con el agua y un poquito de sal durante unos 10 minutos hasta tenerla con buena consistencia como de la foto
Por otra parte picar lechuga finita, tomate en cubitos, zanahoria rallada, cebolla roja curtida con limon y agua hirviendo; ademas necesitaremos haber comprado asientos de puerco y carnitas de cerdo, tambien necesitaremos queso asadero rallado y queso fresco de rancho.(molido); tambien debemos hacer guacamole (solamente licuar aguacate con un chorrito de agua y un toque de sal) y hacer una salsa licuada la receta ya se las he dado en otros post.
Elaboración:
Hacer la tortilla con nuestras manos de 1 cm de grosor para que no se nos pegue en nuestras manos debemos de tenerlas humedas de lo contrario se nos pegara, enseguida debemos ponerla en la plancha o comal a fuago medio solamente sse volteara por dos veces y le haremos bordes por las orillas primero le ponemos una cucharada de asientos y queso asadero y dejamos que se derrita para enseguida poner las carnitas, lechuga, tomate, cebolla curtida, aguacate, salsa y queso fresco rallado y a disfrutar.
Agregar una cucharada de aceita a la sarten, esperar a que se caliente a fuego medio e incorporar lo chiles y la cebollita cambray, saltear por 4 minutos y agregar los dos huevos como se muestra en el video y agregar la sal marina y no dejar de revolver hasta que esten en su punto los huevos,( estos no se deben de pasar de cocidos ni deben de quedar crudos) y elaborar los burritos y a desayunar se ha dicho.
Picas la lechuga muy finamente, y el pepino en medias lunas, haces una salsa bandera con el tomate, la cebolla y chile picados en cubitos pequeños.
Haces un aderezo con la capsup y mayonesa (se mezclan perfecta mente)
Pelas los camarones dejándoles la cola, lavas perfecta mente en salpimientas y los pasa por el empanizador cubriéndolos perfectamente y aplanándolos para que se pegue bien el empanizador.
Una vez ya empanizados van directo ala freidora, a fuego lento durante 10 minutos, sacas escurres el aceite y listo.
Puedes saborearlos en unos deliciosos tacos:
Sobre la tortilla pones el aderezo el camarón y la verdura y salsa picante licuada si gustas, acompañándolos con el riquísimo arroz mexicano. Mmmmmm! Provecho!!
Salsa licuada picante
Ingredientes:
10 chiles colorados (rojos), ya sean serranos o jalapeños
3 tomates
1 diente de ajo
1 trocito de cebolla
Oregano (un puñito)
½ cucharadita de sal
Procedimiento:
Poner a hervir a gua y agregar los chiles ajo y el trocito de cebolla ya que hiervan licuar todos los ingredientes en la licuadora.
Como guarnición les dejo la receta de arroz Mexicano
Ingredientes para el arroz:
½ kg de arroz
1 puré
1/2 barrita de mantequilla
Chicharos
1 zanahoria
1 consomé de pollo
Agua
Sal
Pimienta
Puré natural:
4 tomates
¼ de cebolla
¼ chile verde largo
1 diente de ajo
Cilantro
Procedimiento:
Poner a hervir agua, una vez ya hervida la viertes sobre un recipiente junto con el arroz y dejar reposarlo durante 10 minutos.
Mientras dejas reposar el arroz licuas los 4 tomates, ¼ de cebolla, ¼ chile verde largo, 1 diente de ajo , el Cilantro y lo reservas.
Cortas la zanahoria en cubitos y precoces los chicharos bueno si no tienes frescos los puedes comprar enlatados.
Una vez que ya tengas todo listo derrites la la barrita de mantequilla sobre la sartén donde cocinaras agregas el arroz y lo dejas que se acitrone (que al revolverlo suene como arenita) durante 10 min máximo, agregas el puré natural y el puré que venden ya enlatado, cuando el arroz empiece a cambiar de color agregas agua hervida más o menos lo que ocupa una calentadera, ya que empiece el primer hervor agregas el cubito de pollo, la zanahoria y los chicharos(agrégalos si son frescos sino espera unos 15 minutos para agregarlos). Si comienza a evaporizarse el agua y a un no está cocido el arroz puedes agregarle un poco más ya que este a tu gusto lo puedes apagar y listo para servir.
